NHKの世界はほしいモノにあふれてる2020年12月10日の放送では、「ジョージア&スウェーデン 恋しい故郷に里帰り」が放送されました。
一人目のゲストとしてジョージア出身の関取、栃ノ心関が故郷、ジョージアの食を紹介してくれました。
この記事では番組でおすすめされた栃ノ心関が大好きだという
- ヒンカリ
- チャカプリ
- ハチャプリ
というジョージア料理の紹介とジョージア料理が食べられる都内のレストランのご紹介もします！
2人目のゲストはスウェーデン出身でモデル、リポーターのヤンニ・オルソンさん。
8年前に来日。スウェーデンに帰るたびにアウトドアを楽しんでいるとのこと。お気に入りの北欧アウトドアグッズを紹介してくれました。
ヤンニ・オルソンさんの北欧アウトドアは別の記事で紹介しています。
目次
「世界はほしいモノにあふれてる」栃ノ心関が食べたいジョージア料理3選
絵になる栃ノ心関。#川越場所 pic.twitter.com/axVPWSFwmf
— くまねこさん。 (@mackyun88) December 21, 2018
ヒンカリ
最初に栃ノ心関が紹介したのはジョージアを代表する料理ヒンカリ。
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山で育った豚と牛の新鮮なひき肉
クミン（ムクリアヴァ）
セイボリー ※ミントのようなスパイス
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を混ぜて皮で包んだ料理。
ヒンカリはグルジアの水餃子です。生地の中には肉と野菜が入っており、食べると旨たっぷりの肉汁があふれ出します。
見た目はまるで小籠包のよう。まさにジョージア版の小籠包です。
ジョージアでは汁をこぼさないで食べるほど、ヒンカリの食べ方が上手な人と言われるそうです。
小籠包に似ている理由は13世紀までこの地を支配していたモンゴル帝国が持ち込んだという事。
そのため、ジョージアにはアジア料理と似たものがあるんですね。
ジョージア料理には東方から入ってきたものがたくさんあり、ジョージアの人たちはそれを自分にの国のスパイスや食文化で発展させてきました。
チャカプリ
栃ノ心関が次に紹介したのはスパイスを入れて煮込んだチャカプリという料理。相撲で勝てない時や疲れたときに背中を押してくれるのがチャカプリだそうです。
栃ノ心関には絶対に必要な料理なんです。
チャカプリのメインは柔らかいお羊の肉。そのほかタラゴンやディル、コリアンダーなど5種類のハーブを使います。
特にフランス料理でも重宝されるタラゴンは料理に独特の味と香りを加えてくれ、チャカプリには欠かせないそう。
タラゴンは強いて言えばミントのようなハーブ。
チャカプリに使う水分はジョージアワインのみ。水は加えずに煮込んでいく。
肉に香りが染み込んだところで トケマリというプラムのような爽やかな酸味が特徴のジョージア産の果実を入れます。
トケマリは日本では手に入らないので栃ノ心関が日本で作る時は梅干しで代用しているそうです。
お肉たっぷりのチャカプリはジョージアでは普段は食べられない特別なご馳走です。
ハチャプリ
最後に紹介してくれたのは、栃ノ心関のおふくろの味でジョージア人のソウルフード、ハチャプリ。
これは日本人にも好まれそうな料理ですね。
ハチャプリはパンにたっぷりの具材とチーズを入れた料理。
卵を落としてパンの中で混ぜて食べることも。
ハチャプリは日本でいうおにぎりの様な位置づけで手軽に食べられる料理です。
イメル・ハチャプリの材料は
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小麦粉
マーガリン
卵
チーズ
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チーズを入れれば入れるほど美味しくなる そうです。
作り方は伸ばした生地にたっぷりチーズを置く。
そして、包んだ生地を再び平らにしてオーブンで焼きます。
これでアツアツでとろーりチーズのハチャプリが出来上がります。
ジョージア料理といえば、シュクメルリが有名で最近ではコンビニでも売られていますね。
今回、栃ノ心関が紹介してくれたのはあまりなじみのない料理でしたが、ジョージではとてもポピュラーな料理です。
特にハチャプリはオーブンさえあれば作れそうですね！
世界はほしいモノにあふれてるで紹介のクルジア（ジョージア）料理が食べられるお店は？
スンガリー新宿東口本店
スンガリーは日本でのロシア料理の老舗ですが、クルジアり（ジョージア）料理を食べることができます。
新宿にはスンガリーが2店舗（※もう一つは新宿三丁目店）あり、その一つが新宿東口本店になります。新宿東口本店の方が新宿三丁目店よりも料理の種類が多いそうです。
ジョージア独自の（クヴェヴリ）製法で造られるグルジアワインを楽しむことができます。
◆スンガリー 新宿東口本店の基本情報
電話： 050-5872-6300
店舗URL：http://www.sungari.jp/store_east.php
予約可否： 予約可
住所：東京都新宿区歌舞伎町2-45-6 千代田ビル B1F
営業時間 ：
［月〜金・土・日曜日・祝日」 17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日：年中無休
※感染症対策のため通常の営業時間と異なる場合あり。要確認。
スンガリー新宿三丁目店
スンガリーのもう一つの店舗。新宿三丁目店です。
こちらでもクルジア（ジョージア）料理とクルジアワインを楽しまます。料理は新宿東口本店と異なるので、メニューを確認してからお店に行きましょう。
◆スンガリー 新宿三丁目店の基本情報
電話：050-5890-7212
店舗URL：http://www.sungari.jp/store_east.php
予約可否 ：予約可
住所： 東京都新宿区新宿3-21-6 新宿龍生堂ビル B1F
営業時間：
［月～金］11:30～15:00L.O.14:30)17:00～23:00(L.O.22:00)
［土・日・祝］11:30～15:30(L.O.1４:３0)17:00～23:00(L.O.22:00)
定休日：年中無休
※感染症対策のため通常の営業時間と異なる場合あり。要確認。
Cafe RUSSIA
カフェロシアは東京の吉祥寺にあるリーズナブルにロシア料理とグルジア料理を堪能できるお店です。
ピンクを基調にしたお洒落な店内で、ロシア風のインテリアで統一。
カフェロシアではさいろんな種類のグルジア料理を楽しむことができます。
またグルジア料理のコースもあるので一通りクルジア料理を食べたい人にはおすすめです。
クルジア（ジョージア）料理のコースは3200円で楽しめます。
グルジアの代表的な料理一通り食べられるお得なセット
＊前菜
「毛皮のコートを着たニシン」
「バストゥルマ（ホットでスパイシーな干し肉）」
「アジャプサンダリ（ラタトゥイユ）」
「バドゥラジャーニ（焼きなすとくるみ）」
「キャベツとビーツのマリネ」
＊パン
「ハチャプリ（チーズパン)｣
＊メイン料理
「タバカ（ひな鳥のロースト)」
＊食後のお飲み物
「グルジア珈琲」2名さま以上でコースをご注文の場合
「ハチャプリ」を「ハルチョー（牛肉の辛いスープ）」にお取替えします食べログより引用
コース内容は記事随筆時のものですので、詳しくわお店にお問い合わせくださいね。
◆Cafe RUSSIA 吉祥寺の基本情報
電話：0422-23-3200
予約可否： 予約可
住所： 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-4-10 ナインビル Ｂ１Ｆ
営業時間：11:30～L.O.22:00
定休日：無休
※感染症対策のため通常の営業時間と異なる場合あり。要確認。
栃ノ心関のふるさとジョージア
29年前に旧ソ連がらから独立したジョージア。過去には内戦もあり大変な時期もありましたが、現在は穏やかな状況が続いています。
黒海とカスピ海にはさまれたコーカサス（カフカス）地方の国ジョージアは、かつて日本ではグルジアと呼ばれていました。
首都はトビリシ。温暖な気候に恵まれたジョージアは有名な「カスピ海ヨーグルト」の発祥で、長寿の国としても有名です。
ジョージアの街はヨーロッパや中東異なる雰囲気の建物が共存しています。
首都トビリシはかつてかの、マルコポーロが「絵のように美しい」と称えた街 。
ジョージアの人々はあらゆるものを受け入れながら独自の文化を確立していきました。
その象徴といえるのがジョージアの食文化 です。
世界的な注目を集めているのがジョージアワインで、
樽ではなく土で作った巨大な甕（かめ）を利用して作るのが特徴。
8000年も前から同じ製法で作られている。
地面に埋めたクヴェヴリ（甕）に、ぶどうの果汁と皮や茎も入れ野生の酵母で発酵させる。
独特の醸造方法は世界のユネスコ無形文化遺産にも指定されているんです。
ジョージアで最も古いワイナリーの1つ『キンズマラウリ社』が先ほど紹介したクヴェヴリ（甕）で造る赤ワインです。
内側をオーガニックの蜜蝋でコーティングした、クヴェヴリで発酵させ造ています。
濃い果実味に渋みがが溶け込んだワインです。
せかほし 「ジョージア&スウェーデン 恋しい故郷に里帰り」のゲスト出演者
せかほしの20年12月10日の放送のゲスト１人目は、
ヨーロッパ最後の秘境ともいわれ、独特の文化が残る国ジョージアからやってきた大相撲の栃ノ心関 。
日本に来て15年。
恋しくてたまらないのが、ジョージア料理だそうです。
番組ではハリウッド俳優のニコラスケイジに似ていると評判だと紹介されていました。
栃ノ心関のプロフィール
名前：栃ノ心剛史（本名：レヴァン・ゴルカゼ）
※平成30年初場所 優勝
出身：ジョージアのムツヘタで
所属部屋：春日野部屋所属
身長：191cm
体重：178kg
得意技は右四つ、寄り、上手投げ。
最高位：東大関2枚目（2019年3月場所、9月場所）。
ジョージアでは柔道選手として活躍。元ヨーロッパ王者。サンボという格闘技の経験もある。
2004年の世界ジュニア相撲選手権大会に出場したのが、初めての相撲経験。まったく相撲の稽古をしないまま出場したが、なんと3位入賞を果たした。
2人目のゲストはスウェーデン出身でモデル、リポーターのヤンニ・オルソンさん。
1０日（木）の #せかほし、2人目のゲストは #スウェーデン 出身の #ヤンニ・オルソン さん。日本でモデルの仕事をしながら、アウトドアの番組や雑誌でリポーターとしても活躍しています。そんなヤンニさんが恋しく思うのは #北欧 の大自然。そして最新アウトドア事情にも迫ります。#焚火 #ＦＩＫＡ pic.twitter.com/vAVc4iL8R5
— せかほし (@nhk_sekahoshi) December 6, 2020
8年前に来日。最近は里帰り出来ない彼女。お気に入りの北欧アウトドアグッズなどを紹介してくれました。
ヤンニ・オルソンさんの北欧アウトドアは別の記事で紹介しています。
世界はほしいモノにあふれてる ジョージア料理まとめ
2020年12月10日放送の「世界はほしいモノにあふれてる」で紹介されたジョージア料理についてご紹介しました。
日本人にはあまりなじみのない
- ヒンカリ
- チャカプリ
- ハチャプリ
を紹介しました。
最後のハチャプリは日本人にもなじみのある感じの料理でした。
小麦粉、マーガリン、卵、チーズを使用。チーズを入れれば入れるほど美味しくなるとのことなのです。
美味しくないわけがないですよね！
この記事をきっかけに興味を持ってもらえたら嬉しいです。
