古古米はまずいという噂、実は炊き方次第でおいしくなります。
備蓄米として手に入れた古々米、「安いけど味が不安…」と感じた方は多いはず。
実際、炊いてみたらパサパサ、においが気になる…そんな声もちらほら。
でも、心配しなくて大丈夫です。
古 古米 の 美味しい 炊き 方には、ちょっとしたコツがあります。
みりんを使う、浸水時間を工夫する、炊飯器の設定を変える――これだけで、家族が「おいしい！」と言ってくれるごはんに変わります。
本記事では、元料理人の筆者が、古々米をおいしく食べるための方法をわかりやすく紹介。
炊き方はもちろん、飽きずに食べ切るアレンジ方法まで、家庭で今すぐ使える内容をお届けします。
「備蓄米＝まずい」というイメージを払拭しましょう。
🌟この記事を書いた人
あめまる｜元料理人ライター・家庭のごはん応援隊
飲食店で料理長、商品開発まで経験してきました。
一日何十回と米を炊き続けた日々で、“ごはんの変化”と真正面から向き合ってきたからこそ、お米の扱いにはちょっぴり自信があります。
備蓄米って正直不安…と思っているあなたに安心してもらえたらと思い書きました。
古古米の美味しい炊き方ってあるの？パサパサ・まずい…を変える下ごしらえとコツ
古古米の美味しい炊き方って、本当にあるのでしょうか？
炊いてみたら、「パサつく」「におう」「家族が手をつけない」…。
そんな悩みに直面した方も、けっこう多いようです。
でも大丈夫。
ひと工夫すれば、ちゃんと“おいしいごはん”に変わります。
たしかに、古古米はそのまま炊くと新米と比べて香りや味が落ちやすいんです。
私も飲食店勤務の時、保管状態がよくない米に苦戦したことがありました。
でも、最近のコメ事情って本当に深刻ですよね。
価格は上がるし、手に入りにくくなってきている。
そんな中、備蓄米や古古米を安く買えるなら、それも一つの立派な選択肢だと思うんです。
「まずいかもしれないから食べない」じゃなくて、
「おいしく食べる方法を知っておく」って考え方にシフトすることが、これからの時代には必要かもしれません。
ちょっとの手間で、ふっくらおいしいごはんに変わります。
実際、味の違いに敏感な人じゃなければ気にならないことも多いんですよ。
だから私は、古古米と前向きに向き合う暮らし、悪くないなって思ってます。
家庭で試せるコツを、飲食店で毎日米を炊いていた筆者が紹介しますね。
うちだけじゃない？古古米がまずく感じる理由と原因
「もらった古古米を炊いてみたけど、なんか変なにおいがして…」
「炊きあがりがぼそぼそしてて、子どもが一口で残しちゃった」
そんな声をよく聞きます。
正直、わかります。
- 📉 香りが落ちる
収穫から時間が経っているため、
新米特有の甘くてふくよかな香りが消え、独特のにおいが出やすくなります。 - 💧 水分が減ってパサパサに
保存中に水分が少しずつ抜けていき、
炊きあがりが固く、ボソボソとした食感になりやすいです。 - 🍚 モチモチ感がなくなる
お米のデンプン質が劣化し、
粘りや弾力が弱まり、もっちり感が失われてしまいます。 - 🌀 保存状態によってはにおいが強くなる
高温多湿な環境や空気との接触により、
酸化臭や古米臭、ひどいとカビ臭まで感じられることもあります。
ご覧のとおり、“まずい”と感じる原因は「古いから」だけではありません。
保管方法や炊き方次第で、印象は大きく変わるんです。
私としては、古古米＝まずいとは思いません。
家庭で炊くと、どうしても炊飯器の性能や水の質も影響します。
だから「炊き方で味は変わる」んです。
でも、何も工夫せずに炊くと…そりゃ、新米と比べれば味の差はあります。
おいしく炊くには下準備が9割！簡単にできるひと手間とは？
「えっ、いつもどおりに炊いてるけど…？」という方。
実はその“いつも通り”こそが落とし穴なんです。
古古米をおいしく炊くには、下準備がとっても大事。
以下の3つを守るだけでも、炊きあがりに変化が出ますよ。
- 💧 しっかり浸水がポイント
最低2時間は浸けましょう。
夏場は冷蔵庫での浸水がベスト。ぬか臭さも抑えられます。 - 🌀 洗米はサッと、2〜3回で十分
時間をかけすぎず、手早くなで洗い。
すすぎすぎると、うま味や甘みが抜けてしまいます。 - ❄️ 炊飯時に氷をひと片入れる
温度差でじっくり加熱されることで、
お米の甘みと粘りがグンと引き出されます。
この3つのステップで、古古米でも驚くほどふっくら炊けますよ！
実はこの方法、プロの現場でも応用されているんです。
冷蔵保存していた米は常温に戻してから使うと、炊きむらが減ります。
お米にたっぷり水を吸わせてあげることで、ふっくら仕上がるんです。
「なんだか水っぽくなりそう…」と思うかもですが、古古米は乾燥してるからちょうどいいんですよ。
ごはんの炊き方をちょっと変えるだけでふっくらおいしくなる話
「炊き方でそんなに変わる？」って思うかもしれません。
でも、筆者は声を大にして言いたい。
炊き方で、まじで変わります。
どんぶり専門店の現場でも、お米の状態や季節で水加減や炊飯時間を微調整してました。
家庭でできる範囲でおすすめなのがこちら。
💧 水加減はいつもより少し多めに
1合あたり大さじ1程度プラスが目安。
パサつきを防ぎ、しっとりふっくらした炊き上がりに。
🌾 もち米を少量ブレンド
古古米1合に対してもち米を小さじ1〜2混ぜるだけで、
粘りと甘みがグンとアップします。
🍚 炊飯モードは「白米」推奨
「早炊き」は芯が残りやすく、風味も落ちがち。
じっくり炊ける「白米モード」でベストな仕上がりに。
🍶 みりんや酒で味わいをプラス
お米1合につき小さじ1ほど加えるだけで、
独特なにおいをやわらげ、香りと甘みが引き立ちます。
炊き上がりはまるで新米のようなふっくら感に！
「もち米を混ぜる」は意外と効果大です。
家庭で使う分には、1割ほど混ぜるだけでぐっとおいしさが変わります。
家庭の炊飯器でも、ちょっとした工夫で古古米は劇的においしくなりますよ。
毎日の食卓に、安心して取り入れてみてくださいね。
古々米をおいしく食べる方法！もう「まずい」なんて言わせないアレンジ術
「やっぱり味が気になる…」「もう炊いちゃったし…」
そんなときに頼れるのが“アレンジ”です。
ちょっとの工夫で、家族の「これ、ほんとに古古米？」が聞けるはずですよ。
アレンジしない場合には、炊きたてを食べるのがおすすめです！
古米は味が劣化していくのが通常米より早いです。
具を変えるだけで炊き込みごはんに大変身！
筆者の推しは「炊き込みごはん」一択です。
なぜなら、具と調味料で米のにおいやパサつきが目立たなくなるから。
【おすすめ炊き込み具材】
- 和風：人参、ごぼう、鶏肉、しめじ、油揚げ
- 洋風：ツナ缶、コーン、コンソメ、バター
- 中華：チャーシュー、ザーサイ、ごま油
調味料が染み込むと、米そのもののクセは気になりません。
「子どもが喜んで食べてくれた」という声も多いアレンジです。
チャーハンやドリアで再加熱！味が染みて古古米がむしろ美味に？
冷めたごはんを「チャーハン」「ドリア」「おにぎらず」に。
冷凍→解凍→調理というプロセスが“うまみに変わる”んですよ。
油やチーズとの相性も抜群です。
【再加熱アレンジのポイント】
- フライパンにごま油＋醤油で香ばしさUP
- ドリアはケチャップライス＋ホワイトソースが王道
- おにぎりは焼き目をつけて風味強化
冷凍した古古米も、再加熱で別物のようになります。
たしかに、古古米は新米と比べれば、どうしても劣る部分はあります。
でも、今の時代、安定供給も価格も安心できないのが現実。
備蓄米とは、これからも長く付き合うことになるはずです。
だったら、まずいまずいと嘆くより、おいしく食べる工夫を知っておくほうが、きっと気がラクになる。
私自身も、日々いろんな方法を試していますが、「悪くないじゃん」って思える瞬間、けっこうあります。
味に関してだけ言うと、おかず（副菜）があれば。。。
ふりかけや瓶詰食品などと一緒にたべれば、問題ない！ということになるはずです。
「古米」「古古米」「備蓄米」…何が違うの？もらったお米の見分け方と付き合い方
古古米と古米、備蓄米。
名前が似ていて「何が違うの？」って混乱しますよね。
しかも、「もらいものの米」だったりすると、いつのものか分からないことも。
ここでは、ややこしいお米の分類と、違いに応じた付き合い方をやさしくお伝えします。
名前が似ていてややこしい…古米と古古米の違いをやさしく解説
【古米】と【古古米（備蓄米）】の違いを一言でいうなら、“収穫してからの年数”です。
- 新米…収穫後1年未満のお米
- 古米（こまい）…収穫から1年以上経過したお米
- 古古米（ここまい）…2年以上経過したお米
ちなみに、法的な定義はありません。
あくまで流通業界や農家、備蓄管理の現場で使われている“目安”です。
当然ながら、時間が経つほど水分が飛び、香りや甘みが落ちていきます。
ただし「まずくなる」とは限りません。
保管状態がよければ、新米と変わらない美味しさを保っていることもあります。
◆2025年現在の新米～古古古米の年度について表にしました。
| 種類 | 対象の収穫年 | 年数の目安 | 解説 |
|---|
| 新米 | 2025年産 | 当年収穫（0年） | 秋に収穫されたばかりのお米 |
| 古米 | 2024年産 | 1年前 | 香りや食感がやや落ちるが、まだ十分美味しく食べられる |
| 古古米 | 2023年産 | 2年前 | 保存状態によっては味・香りに変化が出る |
| 古古古米 | 2022年産以前 | 3年以上前 | 食味の劣化が進み、加工や工夫が必要になる |
備蓄米って結局どういうもの？炊き方や味のポイントも紹介
「防災訓練でもらったお米」「地域の備蓄で回ってきた米」
いわゆる“備蓄米”は、自治体や企業が保存していたお米のこと。
賞味期限が切れる前に配布されるケースが多く、古米や古古米であることがほとんどです。
ここで大切なのが、「長期間保存されていた＝劣化している可能性がある」という前提で考えること。
以下の点に気をつけて炊きましょう。
👃 炊く前に必ず匂いを確認
酸化臭やカビ臭がないか、袋を開けたらまずチェック。
変なにおいがしたら、無理に食べないで。
🐛 虫食いやカビがないかチェック
備蓄米は長期保存されていた可能性あり。
目視で異物がないか確認しましょう。
🚿 洗米はいつもより丁寧に
臭いやくすみを減らすために、2〜3回念入りにすすぎましょう。
優しく手早くがポイントです。
🍶 酒やみりんを少量加える
香りやコクを補い、風味を調えてくれます。
みりんなら大さじ1、酒なら小さじ1程度が目安。
🍳 炊き込みご飯やチャーハンがおすすめ
風味の強い料理にすれば、においや食感が気にならなくなります。
家族にも「これ古いお米だったの？」と驚かれるかも！
備蓄米は“いかにおいしく食べ切るか”が勝負。
味のリセットには「炊き込み＋強めの調味料」が最適です。
アレンジしない場合には、炊きたてを食べるのがおすすめです！
古米は味が劣化していくのが通常米より早いです。
古古米は捨てなくてOK！ラクして使い切るアイデア集
「どうしても炊いても食べきれない…」
「もう家族にバレてて嫌がられる…」
そんな時でも、捨てる必要はありません。
ちょっと視点を変えるだけで、古古米は“活かせる”存在になります。
ここでは、保存法・リメイク法・非常食アイデアまでまとめて紹介します。
甘酒や米粉にリメイク！ヘルシー志向にもぴったり
古古米って、実は甘酒や米粉に向いてるんです。
新米よりも水分が少なく、糖化しやすいため、加工に向いてるんですよ。
🍶 甘酒にする
炊飯器でおかゆ状に炊いた古古米に、米麹を混ぜて8時間保温。
やさしい甘さで栄養たっぷりの発酵ドリンクに。
🍪 米粉にしておやつ作り
乾燥させた古古米をフードプロセッサーで粉砕。
クッキーやホットケーキに活用できて、グルテンフリーのおやつに。
🌾 米麹として再活用
古古米を蒸してから、こうじ菌と混ぜて発酵。
味噌や塩麹、醤油麹づくりにも挑戦できます。
甘酒や米粉クッキーなど、健康志向なメニューにも変身できます。
「もう主食としては無理かも…」と思ったら、加工の方向にシフトしましょう。
ごはんが余っても安心！冷凍保存とレンジ解凍のコツ
炊きすぎて余ったごはん、ついそのまま冷蔵庫に入れてませんか？
実は冷蔵より「即冷凍」のほうが、食感が保たれるんです。
🍙 1膳分ずつラップで小分け
使う分だけ取り出せるように、食べきりサイズに包んでおくと便利。
🌬 粗熱を取ってから冷凍へ
温かいうちに包むと水滴がついて食感が落ちるので、
しっかり冷ましてから冷凍庫へ入れましょう。
🔄 解凍は電子レンジ600Wで2〜3分
ラップのまま温めればOK。
ムラが出にくく、時短にもなります。
❄️ 解凍時に氷を1片のせると◎
加熱中にじんわり蒸気が出て、ふっくら食感に復活します。
冷凍ごはんの乾燥対策にも効果的！
これだけでも、「まずい…」と感じにくくなりますよ。
レンチン＋お茶漬けや雑炊にすれば、違和感ゼロです。
非常食として“回しながら使う”アイデア
「非常時用に…」と取っておくと、いざという時カピカピに。
それなら、“使いながら備える”スタイルに変えてみませんか？
📅 週に1回「備蓄米DAY」をつくる
毎週決まった曜日に古古米を使うことで、
無理なく使い切りながら味にも慣れていけます。
🔁 食べたら新しい米を買い足す
ストックを減らしたら、その都度補充。
常に“新しい古米”が循環する状態を保ちましょう。
🍳 炊き込みご飯やチャーハンに活用
味付けや具材でアレンジすれば、
古古米特有の風味も気にならなくなります。
🗓️ 賞味期限をカレンダーで見える化
冷蔵庫やスマホのカレンダーに消費予定日をメモ。
うっかり忘れ防止＋計画的に使い切れます。
そうすることで、常に“新しい古古米”が使えるサイクルに。
心理的にも「備えてるから安心」「使ってるから無駄がない」という充実感が得られます。
備蓄米は買うべき？通常米にしたほうが良い？
ここからは私の持論となります。
たしかに、古古米は新米と比べれば、どうしても劣る部分はあります。
これは間違いないです。
でも、今は安定供給も価格も安心できないのが現実。
備蓄米とは、これからもしばらく付き合うことになるはずです。
だったら、まずいまずいと嘆くより、おいしく食べる工夫を知っておくほうが、きっと気がラクになる。
私自身も日々いろんな方法を試していますが、「悪くないじゃん」って思える瞬間、けっこうあります。
そして、ズバリなんですけどお米にこだわりのある人でなければ「あんまり気にならない」というのが私の感想です。
古いお米はまずい言われれば、おいしいお米を買いたくなる心理は理解できます。
でも、いままで毎回、お米の古さを気にして食べてました？
外食したって、出てきたお米食べてますよね？
飲食店のお米が古米であるという意味ではありませんが、お店によってはお米がイマイチのところありますよね。
絶対、昨日炊いたやつ出してるみたいなw
味に関してだけ言うと、おかず（副菜）があればおいしく食べれるのが本当のところです。
ふりかけや瓶詰食品などと一緒にたべれば、問題ない！ということになるのでは。
最近のテレビ見てると「お米の味」に関して騒ぎすぎ！
流通に関しては大事なことですけどね。
て、思っています。
まとめ｜古古米の美味しい炊き方を知って、無理なく活用しよう
古古米ってまずいんじゃないか、ちゃんと食べられるの？
そんな不安を持っていた方も、きっと今は「ちょっと工夫すれば大丈夫」と感じていただけているはずです。
ここで改めて、この記事のポイントをまとめますね。
◆ポイント整理
・古古米がまずいと感じるのは「乾燥」「劣化」「香り」が原因
・おいしく炊くコツは、浸水・洗米・氷の3ステップ
・風味が気になるときは、みりんや酒で調整＋炊き込みご飯がベスト
・甘酒や米粉、米麹にして無駄なく再活用もできる
・冷凍保存＆ローリングストックで、日常でもムリなく使い切れる
炊き方次第で、古古米はちゃんとおいしく食べられるんです。
「もらったけど困った」「備蓄米を買ったけど不安…」という方も、今日からは安心してお米を炊いてみてくださいね。
毎日のごはんが、少しでもムダなく、おいしく、楽しくなりますように。
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